So gelingt der perfekte Cappuccino
Cappuccino – das beliebte Kaffee-Milch-Getränk aus Italien
Ein klassischer Cappuccino setzt sich zusammen aus einem Espresso und Milch und Milchschaum zu gleichen Teilen. Während in Deutschland Cappuccino während des ganzen Tages getrunken wird, ist das in Italien anders. Im Mutterland des Cappuccinos wird dieser nur am Vormittag konsumiert, weil er durch seinen Milchanteil als magenfüllend gilt. Ab Mittag setzen die Italiener auf Espresso, der die Lebensgeister weckt, munter macht und leichter verdaulich ist.
Neben Cappuccino wird sowohl in Italien als auch in Deutschland sehr gerne Latte Macchiato getrunken. Beide Kaffeespezialitäten werden mit Milch zubereitet, sind aber optisch verschieden und schmecken auch anders.
Der Unterschied zwischen Cappuccino, Latte Macchiato und Milchkaffee
Die Mischverhältnisse zwischen Kaffee und Milchanteil sind beim Cappuccino 1/3 Espresso, der in die Tasse gefüllt wird, und darüber wird 2/3 leicht aufgeschäumte warme Milch und Milchschaum gegeben. Die typische Crema des Espressos setzt sich beim Cappuccino auf dem Milchschaum ab. Die Optik des Cappuccinos ist an der Oberfläche weiß mit goldbrauner Crema, die auch gerne in den Milchschaum mit Mustern durch einen Löffel gezeichnet wird. Mittlerweile gibt es sogar Wettbewerbe, in denen die schönsten Muster, die man mit der Crema in den Milchschaum zaubern kann, bewertet werden. Dies können Blätter, Herzen oder sogar Gesichter sein. Serviert wird ein Cappuccino üblicherweise in einer bauchigen Tasse.
Bei einem Latte Macchiato sind im hohen Glas drei Schichten zu erkennen. In das Glas wird zunächst Milch gegossen, darüber kommt der Milchschaum. Abschließend erfolgt das langsame Eingießen des Espressos durch den Milchschaum. Die Schichten entstehen durch die im Milchschaum enthaltene Luft, die an der Oberfläche bleibt. Der Espresso verbleibt über der Milch, die unten im Glas ist, da er eine höhere Temperatur und Dichte hat.
Bei einem klassischen Milchkaffee wird, anders als beim Cappuccino und der Latte Macchiato, kein Espresso zur Zubereitung verwendet, sondern normaler Kaffee, der zu gleichen Teilen mit warmer Mich gemischt wird.
So bereitet man Cappuccino richtig zu
Vollmilch oder teilentrahmte Milch sind am besten für perfekten Cappuccino-Milchschaum geeignet. © Mamis Caffè
Klassisch italienischer Cappuccino ist mittlerweile auch in Deutschland heimisch und die Zeiten, in denen hierzulande geschlagene Sahne auf Kaffee gesetzt und das dann Cappuccino genannt wurde, sind längst vorbei.
Zur Zubereitung eines guten Cappuccinos wird eine Metallkanne mit kalter Milch befüllt. Diese wird mit der Heißwasserdüse erhitzt. Es sollte darauf geachtet werden, dass während des Erhitzens der Milch die Düse unter der Oberfläche bleibt. Wenn dies versäumt wird, kann die Milch spritzen.
Die Milch wird so lange aufgeschäumt, bis sie ihr Volumen in der Kanne verdoppelt hat. Oft beobachtet man bei professionellen Baristi, dass die Kanne nach dem Erwärmen der Milch kurz auf den Tisch gestoßen wird. Dies macht man, um unerwünschte Blasen aus der Milch entweichen zu lassen.
Je höher der Fettgehalt der Milch ist, desto cremiger und dichter ist der Schaum. Ideal für Cappuccino sind Vollmilch oder teilentrahmte Milch. Nicht geeignet ist nahezu fettfreie Milch, denn der Schaum wird nicht fest und bleibt wässrig.
Cappuccino können Sie zu Hause natürlich auch in Kaffeevollautomaten zubereiten, die bereits über ein integriertes Milchgefäß verfügen. Hier wird die Milch auf Knopfdruck geschäumt und direkt maschinell auf den Kaffee aufgebracht. Beachten Sie bei Kaffeevollautomaten immer die Reinigung der Milchdüse oder des Milchschlauchs, damit diese nicht verklebt.
Auch mit Pads und Kapseln können Sie Cappuccino zubereiten. Entweder schäumen Sie die Milch separat auf oder aber Sie haben ein Gerät, in das entsprechende Milchkapseln zur Zubereitung von Kaffee-Milchgetränken eingesetzt werden können.
Der beste Kaffee für einen leckeren Cappuccino
Aber nicht nur die Milch ist entscheidend für das gute Gelingen eines leckeren Cappuccinos, der auch zu Hause schmeckt wie in Italien. Der Kaffee muss natürlich auch von hoher Qualität sein. Mit den hochwertigen Kaffeesorten von Mamis Caffè gelingt ein Cappuccino garantiert und schmeckt so verführerisch wie im Süden. Ob der Gran Crema mit der feinen Crema der 100 % Arabica-Bohnen aus Brasilien, die sich wunderbar auf der Milch absetzt und den Milchschaum verzaubert, der vollmundige Espresso Crema mit seiner weichen, intensiven Crema, die durch eine kräftige Robusta-Note ausgeglichen wird, der süße Amabile mit seinem generös-weichem Körper, der verführerische Dolce Vita mit sanften aromatischen Noten aus Indien und Südamerika oder der sanfte Deca Coffee für eine entkoffeinierte Cappuccino-Variante… Alle Kaffeeesorten von Mamis Caffè eignen sich für Deinen Cappuccino perfekt!
Erhältlich sind alle Mamis Caffè Kaffeesorten, die natürlich auch zur Zubereitung von Latte Macchiato oder von Espresso verwendet werden können, in unterschiedlichen Darreichungsformen. Es gibt sie als ganze Bohne zum Selbermahlen oder für Kaffeevollautomaten in der vakuumierten 1kg-Packung mit Frischeventil, als ganze Bohne in der 250g-Dose, als gemahlenes Pulver in der 250g-Dose sowie als praktische Pads, die aus Zellulose bestehen, in der Packungseinheit zu 150 Stück und als Kapseln in der Packungsgröße von 100 Stück.
Pads und Kapseln sind zum Erhalt des vollen Aromas einzeln vakuumverpackt. So wird garantiert, dass sich dieses erst bei Ihnen zu Hause in voller Kraft entfaltet.
Hochwertiger Kaffee ist ebenso wichtig für das Gelingen des perfekten Cappuccino. © Mamis Caffè
