Krapfen al caffè
Ingredienti
- Caffè ristretto (liquido) Mamis Caffè Gran Crema: 50 ml
- Farina 00 : 150 gr (krapfen) + 25 gr (crema)
- Latte intero: 75 ml (krapfen) + 200 ml (crema)
- Tourli uova : 1 (krapfen) + 2 (crema)
- Burro: 25 gr
- Lievito : 5 gr
- Zucchero semolato: 15 gr (krapfen) + 75 gr (crema)
- Vanillina: 1/2 cucchiaino
- Buccia di limone: 1/2 grattuggiata
- Zucchero a velo e/o Cioccolata in poolvere Choco Classic: a piacere
Preparazione
Per prima cosa prepara la crema al caffè per farcire i tuoi krapfen:
In una ciotola sbatti i tuorli con l’aiuto di una frusta elettrica, aggiungi lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Versa in un pentolino il latte e il caffè Gran Crema e portali ad ebollizione. Toglili dal fuoco e versa metà della miscela di latte e caffè ancora calda sulla crema di tuorli e zucchero. A poco a poco, aggiungi la farina o la maizena setacciata, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Riversa il composto nel pentolino e portalo ad ebollizione, aggiungendo il latte restante e mescolando fino ad ottenere una crema densa. Quando la crema si sarà raffreddata, lasciala riposare in frigo per 2 ore.
Ora puoi dedicarti alla preparazione dell’impasto dei tuoi krapfen:
Fai sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungi 50 gr di farina e mescola. Copri il composto con la pellicola e fallo riposare per ca. 30 minuti. Mescola la buccia di limone e 75 gr di farina in una ciotola capiente. Aggiungi la miscela lievitata al centro e inizia ad impastare il composto. In una ciotolina, sbatti i tuorli con lo zucchero e aggiungi il burro fuso (non troppo caldo) e la vanillina. Incorpora il tutto all’impasto e continua a lavorarlo, aggiungendo la farina restante. Fai lievitare l’impasto per 2 ore in una ciotola coperta.
Una volta lievitato, stendi l’impasto con un mattarello e crea una sfoglia spessa ca. 4 mm. Con l’aiuto di un tagliapasta (8 cm di diametro) fai dei cerchietti di pasta. Dovresti riuscire a farne ca. 20-25. Al centro della metà dei cerchietti metti un cucchiaino abbondante della crema pasticcera al caffè preparata precedentemente e ricoprilo con un altro cerchietto, unendo bene i lembi di pasta tra loro.
Metti i krapfen in una teglia da forno infarinata e lasciali lievitare per ca. 30 minuti.
Fai riscaldare l’olio in una padella capiente e friggi i krapfen da entrambi i lati, finché non saranno belli dorati. Metti i krapfen fritti sulla carta assorbente e spolverizzali con zucchero a velo o cioccolato in polvere Choco Classic di Mamis a piacere.
Che profumino… non vedi l’ora di mangiarli, eh?
Buon appetito! :-)
